2015/01/31 食
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八鹿豚【ようかぶた】
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●上品な脂の甘みが特徴のブランド豚 養父市八鹿町三谷の自然豊かな山あいの場所で飼育されている八鹿豚は、肉質は柔らかく、脂身は上品な甘さが特徴のブランド豚です。冷涼な気候と静かな豚舎で飼育され、さらに1カ所あたりの飼育頭数を減らすことでストレスを軽減し、のびのびと育てられています。 また、豚舎内も清潔に保たれ、夏場には換気やシャワーミストで豚の体温上昇を管理するなどして、品質の高い八鹿豚を飼育しています。 道の駅ようか但馬蔵では八鹿豚料理を提供しており、 八鹿豚のとんかつ定食や八鹿豚まんが名物料理となっています。 ・道の駅ようか但馬蔵 079-662-3200 |
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2015/01/10 食
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朝倉さんしょ【あさくらさんしょ】
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●徳川家康に献上された天下の名産品 「朝倉さんしょ」とは、山椒の一種である「朝倉山椒」の実のブランド名です。木にはトゲがなく、大粒の実にまろやかな味と香りが特徴です。「朝倉山椒」は、兵庫県養父郡朝倉村（現在の養父市八鹿町朝倉）に自生していたものを栽培用として系統選抜したものが始まりと言われており、江戸時代から400年間、地元農家が大切に守り続けてきました。 慶長16年（1611）、生野奉行の間宮直元は、に「朝倉山椒」を徳川家康に献上したという記録が残っており、これが江戸幕府に「朝倉山椒」を献上した最も古い事例です。江戸時代、朝倉山椒は天下の名産品となりました。 平成21年度からはブランド名「朝倉さんしょ」として、但馬全域3市2町の240戸の農家が特産化を目指して栽培しています。 ・JAたじま朝倉さんしょ部会 079- 662-4145 |
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2014/12/17 食
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どぶろく
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●日に日に発酵しながら味を変えるどぶろく どぶろくは、米麹や野生酵母などの酵母を利用して作られる素朴な酒で、見た目は白く濁っています。酒税法の関係でその製造は厳しく取り締まられていますが、昔は農家の冬の楽しみとして、よく作られていたといいます。現在どぶろくを作るには、税務署に届けを出し、酒造免許を取得する必要があります。 但馬では４軒でどぶろくが製造されています。（昼食や宿泊利用時などに提供される他、販売も行っています）いずれも国の構造改革特区のひとつ「グリーンツーリズム特区」（都市部の人たちが農村体験をできる地区）に認定されています。 自家生産の原料を使い、ここでしか味わえないどぶろくをつくっています。甘酸っぱく、すっきりとさわやかな口当たりのこの酒が、人の和を広げ、地域を賑やかにしています。 ■八平達磨（農村体験館「八平」） 0796-56-1116 ■和の泉（民宿愛宕荘） 0796-92-1626 美方郡新温泉町丹土144 ■小代道武禄 ■鉢伏の泉（ロッジ翠山荘） 079-667-8420 |
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2011/11/22 食
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地酒【じざけ】
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●但馬のうまい水が酒をつくる 但馬各地にうまい酒あり。きゅ～と一杯、甘露の雫を楽しむ。日本酒ひとつとっても、精米歩合が50％以下、蔵元自信作の日本酒市場を彩る大吟醸酒、アルコール分20度前後と高く濃厚な原酒、フレッシュな風味が特徴の生酒のほか普通酒をはじめ、純米酒・本醸造酒・吟醸酒・山廃など、製造方法や原材料の違いによって多くの種類があります。 但馬の地酒の歴史も古く、約300年前から創業という老舗が多くあり、但馬ならではの風土と人情が醸し出すうまい酒をつくり続けています。近年では、地元の特産品を活かしたワインや発泡酒もつくられています。銘柄からもその地酒に込められた味わい深さを感じとることができます。 また、但馬杜氏は日本各地でも活躍し、長年の知識と経験、熟練の技が高く評価されています。 ●豊岡市 ・楽々鶴／出石酒造 0796-52-2222 ●香美町 ●新温泉町(旧浜坂町) ●養父市 ・仙櫻／山陽盃酒造 0790-62-1010 ●朝来市 ・但馬／此の友酒造 079-676-3035 |
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2011/11/22 食
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ネクタリン【ねくたりん】
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●桃の一種の新しいフルーツ ネクタリンは養父市の特産品。桃とスモモを掛け合わせた果物で、表面に桃特有の産毛がなく、つるんとしています。ジューシーで爽やかな甘みが人気。４月頃にピンクのかわいい花が満開となり、実は６月中旬から夏が旬。 国道９号線の養父市はさまじ峠から、但馬楽座へ向かう中ほどにある「フルーツの里やぶ」では、季節によって甘い香りをいっぱいに漂わせフル－ツが、農家から持ち込まれ集出荷、直接販売も行っています。もちろんネクタリンも店頭に並びます。また、加工品や果物に限らず四季折々の商品も販売しています。 ・フルーツの里やぶ 079-664-2241 |
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2011/11/22 食
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郷土料理【きょうどりょうり】
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●地元の食材を使ったふるさとの味 ■麦めしとろろ【豊岡市日高町】 神鍋高原の素朴なふるさとの味。開店以来の名物メニューは、麦めしとろろと季節の野菜料理。丹念にすったとろろは粘りがよく、香ばしい麦ごはんとの相性は抜群。口の中にまったり感とご飯の甘みが広がります。その上に、旬の山菜や地物野菜の皿が並び、季節を感じさせてくれます。５月～11月の期間限定営業 ・風穴庵 0796-45-0551 ■ハス料理【豊岡市竹野町】 ■青大豆どうふ料理【豊岡市竹野町】 ■鉢伏鍋【養父市関宮】 ■田舎料理【豊岡市但東町】 |
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2011/11/22 食
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鯉料理【こいりょうり】
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●円山川の豊かな水で育った鯉の料理 鯉の里、養父市養父市場の名物料理。鯉養殖のはじまりは江戸時代、それ以前からともいわれ、円山川から引き入れた水を利用して、盛んだった養蚕のサナギを餌に食用の黒鯉を飼ったのがはじまりとされています。参勤交替の陣屋もあった宿場町で、郷土色豊かなごちそうとしてふるまわれてきました。水質の良い円山川の水のせいか、泥臭くなく身がしまって、歯応えがしっかりしています。あらいや姿煮、中華風の丸揚げ、まろやかな酢の物、体も温まる鯉こくなど調理法もいろいろ。また、ウロコの唐揚げは珍味中の珍味。季節によっては水炊きや鯉すきもあります。 |
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2011/11/22 食
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渓流魚料理【けいりゅうさかなりょうり】
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●渓流の恵みを受けた川魚料理 豊かな自然に恵まれた但馬は、美しい清流や滝がたくさんあります。そこには鮎、ヤマメ、アマゴ、ニジマスなどの川魚がイキイキと暮らしています。渓流の恵みをいっぱいに受けた川魚料理の素朴な味が引き立ちます。塩焼き、刺身、唐揚げ、天ぷら、甘露煮など食べ方もいろいろ楽しめます。 ■鮎料理 ・香住観光協会 0796-36-1234 ■ヤマメ料理 ■アマゴ料理 ■ニジマス料理 |
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2011/11/22 食
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そ ば
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●それぞれのこだわりを持ったそば ■出石皿そば【豊岡市出石町】 約300年前、在来そばにお国替えで信州上田のお殿様が連れてきたそば職人の技法が加わったことに、はじまるといわれています。挽きたて、打ちたて、ゆがきたての伝統を守り、現在では約50軒のそば屋が軒を並べるほど。白磁の出石焼の小皿に分け入れるのも特徴。ネギ・大根おろし・生たまご・とろろいもなどの薬味を入れていただきます。小皿を箸の高さぐらい（約15皿分）食べあげると「そば通」といわれるとか。 ・NPO法人但馬國出石観光協会 0796-52-4806 ・そば打ち体験可の店舗有（要予約） ■赤花そば・水そば【豊岡市但東町】 ■床瀬のそば【豊岡市竹野町】 ■平家そば【香美町香住区】 ■高中そば【養父市】 |
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2011/11/22 食
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但馬ビーフ【たじまびーふ】
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●神戸牛、松阪牛、近江牛の素牛は但馬牛 「山でつくり草で飼う」と昔から但馬牛は言われてきました。山間の豊かな自然の中で丹精込めて育まれ、品位に富み血統の良い牛として知られています。 但馬ビーフの特長は、美しい鮮紅色にきめの細かい霜降り。霜降りの脂肪分が適度に肉全体にとけだし、やわらかく舌触り良い但馬牛独特のまろやかさが醸し出されます。 ■ステーキ ■すきやき ・神鍋観光協会 0796-45-0800 ・香美町村岡観光協会 0796-94-0123 ・小代観光協会 0796-97-2250 |
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高中そば
